Kochlast
Gerätetyp, Leistung, Energieträger, Gleichzeitigkeit und Zubereitungsart bestimmen den zu erfassenden Wrasen.
Lüftung für gewerbliche Küchen
Ablufthauben für Großküchen & Restaurantlüftung
Kochdämpfe, Wrasen, Fettaerosole und Gerüche sicher erfassen und dabei eine komfortable, leise Küche mit ausgeglichener Zuluft gewährleisten.
ErfassenFilternAusgleichen
EXPERTISE AIRPROAusgeglichenein System von der Haube bis zur Fortluftöffnung
KOCHPROZESS-ANALYSE
Der tatsächliche Wrasen bestimmt die Erfassung.
Vor der Festlegung des Volumenstroms analysiert AIRPRO Geräte, Leistung, Kochverfahren, Gleichzeitigkeit und Luftbewegungen in der Küche.
So werden überdimensionierte, aber unwirksame Hauben ebenso vermieden wie überhöhte Abluftmengen, die Komfort und Gebäudebilanz beeinträchtigen.
Haubenüberstand
Der Erfassungsbereich muss über die Geräte hinausragen und Türen, Querströmungen sowie Personalbewegungen berücksichtigen.
Zuluftausgleich
Die Abluft wird ersetzt, ohne direkt in den Wrasen einzublasen oder einen zu hohen Unterdruck zu erzeugen.
Fortluftführung
Geschwindigkeit, Position und Höhe werden so ausgelegt, dass Rückströmung, Gerüche und Belästigungen begrenzt werden.
Fettaerosole abscheiden, ableiten und einen einfachen Zugang zur Reinigung sicherstellen.
Technologieauswahl
Geometrie wählen, nicht nur einen Volumenstrom.
Haube, Filter, mögliche Induktion und Zuluft bilden ein System, das nach Arbeitsplatz, Gebäude und Betrieb ausgewählt wird.
01
HAUBENAUSWAHL
Wandhaube
PERTINENT POUR
Kochlinie an einer Wand
RÔLE DANS LA CHAÎNE
An einer Wand angeordnet, mit Rückwand und Frontüberstand für die lineare Geräteaufstellung.
POINT DE VIGILANCE
Frontüberstand und Wandeinfluss
02
HAUBENAUSWAHL
Mittelhaube
PERTINENT POUR
Mittelblock, mehrseitige Erfassung
RÔLE DANS LA CHAÎNE
Erfasst über einem Kochblock von mehreren Seiten und erfordert besondere Kontrolle von Querströmungen.
POINT DE VIGILANCE
Empfindlichkeit gegen Querströmungen
03
HAUBENAUSWAHL
Induktionshaube
PERTINENT POUR
Küche mit hoher Wärmelast
RÔLE DANS LA CHAÎNE
Ein kontrollierter Luftstrom unterstützt den Wrasen innerhalb der Haube, ohne die Erfassung zu beeinträchtigen.
POINT DE VIGILANCE
Induktions-/Abluftverhältnis einregeln
04
HAUBENAUSWAHL
Lüftungsdecke
PERTINENT POUR
Offene Küche oder große Fläche
RÔLE DANS LA CHAÎNE
Für ausgewählte offene oder großflächige Küchen als integriertes Zu- und Abluftsystem.
POINT DE VIGILANCE
Reinigung, Kondensat und Volumenstromzonen
STRÖMUNGSARCHITEKTUR
Das Gleichgewicht entsteht zwischen Küche und Gebäude.
Auch eine leistungsfähige Haube kann Wrasen verlieren, wenn die Abluft nicht richtig ersetzt wird. AIRPRO koordiniert Abluft, Außenluft, Überströmluft und Fortluft.
Erfassen
Den Wrasen möglichst nahe an der Quelle einschließen.
LEISTUNGSKETTEFiltern
Fettaerosole abscheiden und sicher ableiten.
LEISTUNGSKETTEFördern
Das Kanalnetz zugänglich, dicht und reinigbar halten.
LEISTUNGSKETTEAusgleichen
Zuluft einbringen, ohne die Erfassung zu stören.
LEISTUNGSKETTEAnlagendiagnose
Was die Symptome erkennen lassen.
Beobachtungen während des Betriebs lenken die erforderlichen Volumenstrom-, Druck- und Geschwindigkeitsmessungen.
Wrasen tritt aus der Haube aus
Überstand, Höhe, Volumenstrom, Filter, Querströmungen und Zuluft prüfen.
Türen lassen sich schwer öffnen
Zu hoher Unterdruck weist oft auf unzureichende oder falsch verteilte Außenluft hin.
Fett im Kanalnetz
Filtration, Geschwindigkeit, Tiefpunkte, Dichtheit und Reinigungsintervall prüfen.
Gerüche in der Umgebung
Fortluftposition und -geschwindigkeit, Luftansaugungen und Dachhindernisse prüfen.
Diese Hinweise lenken die Diagnose; sie ersetzen keine Luftbilanz und Prüfungen unter repräsentativen Bedingungen.
PLANUNGSGRUNDLAGEN
Erforderliche Angaben für die Auslegung.
AIRPRO überführt Küchendaten und Gebäuderandbedingungen in Luftbilanzen, Prinzipschemata und technische Vorgaben.
Projekt beschreiben oder +33 7 57 69 08 40 anrufen- 01Bemaßter Küchenplan und verfügbare Höhe
- 02Geräteliste, Abmessungen, Leistung und Energieträger
- 03Betriebsszenarien und Gleichzeitigkeit
- 04Möglicher Kanalweg und Fortluftposition
- 05Bestehende Lüftungsvolumenströme
- 06Akustik-, Brandschutz- und Nachbarschaftsanforderungen
TECHNISCHE FRAGEN
Fehler vermeiden, die den Betrieb beeinträchtigen.
Die Leistung hängt von Kochwrasen, Erfassungsgeometrie, Abluftmenge, Zuluft und Raumströmung ab.
01Kann eine Haube nur nach Kochfläche ausgelegt werden?
Nein. Geräteleistung und -typ, Wrasengeometrie, Überstand, Anordnung und Querströmungen müssen gemeinsam betrachtet werden.
02Warum treten Wrasen in die Küche aus?
Zu geringer Volumenstrom, beladene Filter, hoher Kanalwiderstand oder fehlende Zuluft können die Erfassung aufheben.
03Muss die gesamte Abluft ersetzt werden?
Die Bilanz umfasst Küche und angrenzende Räume. Die Zuluft erhält die gewünschte Strömungsrichtung ohne Überdruck.
04Wie lässt sich Energie sparen?
Zonierung, bedarfsgerechte Regelung, geringe Druckverluste und eine fettluftgeeignete Wärmerückgewinnung senken den Bedarf.
AIRPRO-Leistung
AIRPRO plant Ihre Großküchenlüftung.
Eine vollständige Planung verbindet Kochgeräte, Hauben, Fettabluftkanäle, Zuluft und Fortluft.
Die Leistung kann Aufmaß, Volumenstromberechnung, Pläne und Schemata, Geräteauswahl, Akustik- und Wartungsvorgaben sowie die Begleitung der Prüfungen umfassen.
- Zu- und Abluftbilanz des Restaurants
- Auslegung von Hauben, Kanälen und Ventilatoren
- Pläne, Spezifikationen und Abnahmeprotokoll
Ihr Projekt
Sprechen wir über Ihre industrielle Aufgabe.
Beschreiben Sie Ihre Anlage, Ihre Problemstellung oder Ihr Ziel. Ein AIRPRO-Ingenieur gibt Ihnen eine erste technische Einschätzung.